Para quem adora frio, ele está chegando e bem. Eu não sou muito simpático a dias gelados, mas devo admitir que certas comidas combinam bem demais com dias assim. Entre tantas, o Cozido Português ocupa um lugar de destaque entre elas.
Cozido à portuguesa é um prato tradicional português. Trata-se de uma iguaria composta por uma miríade de vegetais, carnes e enchidos cozidos.
No que diz respeito aos vegetais, podem ser cozidos feijões, batatas, cenouras, nabos, couves e arroz. Nas carnes, é possível ter o frango, entrecosto de porco, entremeada de porco, orelha de porco, chispe de porco e carne de bovino de diversas partes. Nos enchidos, são típicos o chouriço de carne, a farinheira, a morcela e o chouriço de sangue. Todos estes ingredientes compõem um prato muito forte, ideal para o tempo frio do Inverno.
A forma de preparar e a combinação de ingredientes variam um pouco de região para região, apesar de ser um prato que é possível encontrar por todo o Portugal. (Wikipedia)
A receita que eu trago para vocês hoje serve como um guia. Você pode seguir a risca, substituir ingredientes, acrescentar ou retirar, fazer o que sua imaginação e vontade pedem. O importante é fazer, preparar em um dia frio, sem pressa, cozinhando em fogo lento. Um cozido acompanhado de seu pirão é algo para ser lembrado durante anos.
Ingredientes
- Acém em cubos de 3 cm – 1 Kg
- Lombo de porco defumado – 300 g
- Linguiça Paio em rodelas – 3 unidades
- Linguiça Calabresa em rodelas – 1/2 Kg
- Pedaços de galinha caipira sem pele – 6 unidades
- Abóbora em cubos (com a casca) – 200 g
- Cenoura em rodelas – 2 unidades
- Batatas em cubos – 3 unidades
- Batata doce em rodelas – 2 unidade
- Milho em espiga – 2 unidades
- Mandioquinha em rodelas – 4 unidades
- Cebola picada – 1 unidade
- Alho picado – 4 dentes
- Folhas de repolho rasgadas – 4 unidades
- Cheiro-verde picado – 1 maço
- Óleo de girassol – 2 colheres (sopa_
- Farinha de mandioca – 1 xícara
- Sal e pimenta-do-reino – À gosto
- Banana Caturra – Para guarnecer
Modo de Preparo
Aqueça uma panela funda. Adicione o óleo e coloque a cebola e o alho. Ponha a carne de boi já com sal e pimenta. Refogue bem e reserve. Na mesma panela, refogue os pedaços de galinha (também temperados) e tempere. Volte a carne para a panela e acrescente o lombo. Cubra com água e deixe cozinhar até as carnes estarem macias. Retire o lombo e corte em cubos de 3 cm.
Adicione a calabresa e o paio e cozinhe por 15 minutos. Junte a abóbora e a cenoura e cozinhe por mais 10 minutos. Acrescente as batatas e as espigas de milho partidas em 3 pedaços cada. Cozinhe por mais 10 minutos. Enquanto vai cozinhando, vá acrescentando água quente para deixar com bastante caldo. À medida que os vegetais vão ficando macios, retire-os para que não desmanchem.
Acrescente o cheiro-verde e o repolho. Retifique o tempero e desligue o fogo.
PIRÃO
Retire caldo suficiente para preparar o fogão. Aqueça bem e vá acrescentando a farinha de mandioca aos poucos, mexendo sempre com um fouet (batedor de arames), até conseguir uma textura de pirão. Sirva o cozido com as carnes separadas dos vegetas e o pirão bem quentes. Guarneça com bananas.
Fonte: http://www.brasilcultura.com.br/menu-de-navegacao/cultura/cozido-a-portugueza/
