A grande revolução no fim do século XVII, em matéria de sobremesas, é a generalização dos sorvetes chegados da Espanha e da Sicília, como também do chá vindo da Índia, do café vindo da Arábia e do chocolate da América. A idéia de sobremesas está firmemente ligada a doces.
Isso, de certa forma, está correto, visto que em sua grande maioria as sobremesas são doces no entanto, existem sobremesas doces e salgadas, frias e quentes.